Coura Mbaye | Allas.se

Min släkt härstammar från Saint-Louis, en stad mellan Senegalfloden och Atlanten i Västafrika. Där spenderade jag mina första 3 år innan vi flyttade till Sverige pga pappas jobb som diplomat.

Inom ramen för min utbildning på YH Akademin har jag fått ta del av intressanta utbildare och föreläsningar . Under kursen sjömat har vi haft två grymma pionjärer inom tång i Sverige, Linnéa Sjögren (@catxalot) och Karolina Martinson (@algblomman). Tångdykare som i många år plocka tång och strandväxter till restauranger, och håller i kurser. I deras bok "Plocka tång & strandväxter" kan du läsa mer information om tångarter, deras näringsinnehåll och användningstips.

Linnéa visar knöltång Det är fortfarande ganska låg kunskapsnivå vad gäller tång. Men det dyker upp i mat trendspaningar sedan många år och har bra potential som komplement i vår kost då den är näringsrik (proteiner, mineraler...) och klassas som ett superfood.

Karolina in action Jag testade att använda tång i en senegalesisk rätt hemma , fiskbullar i tomatsås, och det gick väldigt bra. Mina barnen tyckte det var gott. Tång och fisk är som förväntat bra smakkompisar. Tång har mycket smak, umami bra textur och sälta.

Fiskbullar med tång Sista veckan i januari hade vi testlagning och prov i köket med alla klasskamrater och vi fick komma tången närmare genom olika användningsområden. Karolina presenterade ett tång crisp och en dryck gjord på tång, och vi fick smaka Linneas goda fermenterad tångsalsa bl.a.

Ostron öppning Till min tenta valde jag att använda rökt sockertång i en panering av fiskfilé. Som fisk använde jag odlad clarias från Sverige. Clarias , även kallad afrikansk vandrarmal, odlas numera i Sverige av bl.a Pond Fish & Greens , och Gårdsfisk. Dessa innovativa aktörer som jobbar med landbaserad odling av fisk och cirkulära processer behövs om Sverige ska bli mer självförsörjande.

Majoriteten av den odlade fisken vi äter i Sverige är importerad. Cirkulära odlingsprocesser kan vara vägen framåt om vi ska kunna fortsätta äta fisk. Det krävs också ett arbete med våra mindset att öppna upp för andra fiskarter än torsk, lax och makrill.

Jag är tacksam att jag valde denna utbildning på YH Akademin, den är intensiv men otroligt givande och inspirerande!

Panerad Clarias, musslor sauce rouge